Análisis plato por plato
Analizamos cada elemento del menú: costo, precio, margen y volumen de venta.
Servicio 03 · Consultoría Restaurando
Ingeniería de menú
Analizamos cada plato para optimizar costos y maximizar la rentabilidad de tu carta. Lo que no aporta, sale; lo que deja dinero, se impulsa.
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Cómo te ayudamos
Dónde intervenimos.
Elige un frente puntual o combina varios en un solo proyecto. Definimos el alcance después de conocer tu local, tu equipo y el resultado que necesitas.
Matriz de ingeniería
Clasificamos tu carta según popularidad y rentabilidad para saber qué mantener, ajustar o retirar.
Platos que no suman
Identificamos los productos que no agregan valor a tu oferta y te cuestan dinero.
Precios y porciones
Ajustamos precios y gramajes donde hay margen escondido.
Diseño y ubicación
Recomendamos la posición de cada plato en la carta para dirigir la atención a lo que más deja.
Estrategia comercial
Diseñamos acciones de venta y marketing gastronómico que potencian los platos estrella.
Visitas a cocina
Verificamos en sitio el proceso de cada receta para que el costo teórico coincida con la realidad.
Capacitación de salón
Entrenamos al equipo para sugerir y vender los productos correctos.
Revisión periódica
El menú cambia, los costos también: dejamos una rutina para mantener la carta sana.
Entregables
Lo que recibes.
Nada de informes que se quedan en un cajón: cada entregable viene con responsables, fechas y un seguimiento.
- 01Clasificación del menú
Cada plato ubicado en la matriz con su recomendación.
- 02Propuesta de carta
Cambios de precio, porción, ubicación y productos a retirar o impulsar.
- 03Fichas técnicas
Recetas estandarizadas para cocina y bar.
- 04Plan comercial
Acciones concretas de venta para los platos que más aportan.
¿Empezamos por un diagnóstico?
Cuéntanos qué está pasando hoy en tu negocio. Volvemos con una propuesta a la medida, con alcance e inversión claros.