Costeo de recetas
Validamos costos de ingredientes, rendimientos y porciones para conocer el costo real de cada plato.
Servicio 02 · Consultoría Restaurando
Control de costos
Convertimos el menú y los datos de operación en decisiones. Cada recomendación conecta precio, compras, mermas y gastos con lo que cada venta debería dejar.
Solicitar diagnóstico →
Cómo te ayudamos
Dónde intervenimos.
Elige un frente puntual o combina varios en un solo proyecto. Definimos el alcance después de conocer tu local, tu equipo y el resultado que necesitas.
Fichas técnicas
Estandarizamos cada receta: ingredientes, gramajes, procedimiento y presentación.
Food & beverage cost
Calculamos y monitoreamos el porcentaje de costo por categoría y por período.
Análisis de rentabilidad
Revisamos la estructura de costos y gastos para ver qué deja dinero y qué no.
Compras y proveedores
Comparamos precios, especificaciones y condiciones para comprar mejor.
Control de gastos
Ordenamos gastos fijos y variables para proteger el margen del negocio.
Precios con criterio
Fijamos precios con base en costo, competencia y percepción de valor del cliente.
Promociones rentables
Probamos combos, happy hours y descuentos contra su contribución real, no solo contra las ventas.
Tablero de indicadores
Un tablero simple con ventas, costo, margen y las acciones que controla el gerente.
Entregables
Lo que recibes.
Nada de informes que se quedan en un cajón: cada entregable viene con responsables, fechas y un seguimiento.
- 01Fichas técnicas costeadas
Cada receta documentada con su costo actualizado y su margen.
- 02Informe de rentabilidad
Estructura de costos, puntos críticos y oportunidades de ahorro.
- 03Cartera de proveedores
Comparativa de proveedores con recomendaciones de compra.
- 04Indicadores mensuales
Los números que debes revisar cada mes y cómo leerlos.
¿Empezamos por un diagnóstico?
Cuéntanos qué está pasando hoy en tu negocio. Volvemos con una propuesta a la medida, con alcance e inversión claros.